栗豆腐
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 270 页
徽菜
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原料
主料
- 猪五花肉二两
- 嫩豆腐三两
- 熟板栗肉三两
- 腊猪肉一两
- 熟笋一两五钱
调料
- 小葱末五钱
- 酱油八钱
- 白糖一钱
- 湿淀粉二钱
- 肉清汤八两
做法
1. 将豆腐下锅蒸去黄水，捞出切成三方丁。腊肉洗净沥干水。板栗肉、冬笋都切成三方丁。 2. 将猪五花肉和腊肉都切成与豆腐同样大的小方丁，放入炒锅内，加入肉清汤，在中火上炖至九成烂时，捞出肉丁（原汤留用）。 3. 炒锅放在旺火上，放入原汤，将所有各丁下锅，烧开后，加酱油、白糖，用湿淀粉调稀勾芡，盛入碗内，撒上葱末即成。
特点
此菜鲜嫩、腊肉同烧，以板栗、白糖烹调，鲜咸香甜，风味独特。
附加说明
在套豆上市时，常用嫩蚕豆代替板栗，味道也好。