淡菜酥腰
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 273 页
徽菜
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原料
主料
- 淡菜二两
- 猪腰二只
配料
- 熟火腿二钱
- 小葱段二钱
- 姜片二钱
调料
- 精盐二分
- 味精一分
- 冰糖五钱
- 绍酒一钱
- 熟鸡油二钱
做法
1. 将猪腰撕去皮膜，在腰臊部位刻划一寸长的刀口，洗净血水，投入鸡汤锅中煨至酥烂取出。用碗一只盛上蒸腰汤，把腰子放入热汤中浸泡，以保持猪腰的软性。火腿切成片。 2. 将淡菜洗净，放入大碗中，加满水上笼蒸熟取出。捞起淡菜，拣去姜杂，用水洗净，放在汤碗内的一边（蒸淡菜的汤汁滤去沉淀留用）。然后将腰子取出切成二分厚的片，放在汤碗的另一边，中间放上火腿片，再加葱段、姜片、冰糖、精盐、绍酒、蒸腰汤十五分左右取出，拣去葱、姜，淋上熟鸡油即成。
特点
此菜猪腰先酥烂，再与淡菜共煮，既香且鲜，汤汁醇厚，别有风味。