原料

主料

• 羊肉（带皮）一斤五两
• 鱼元三十个
• 水发海参二两
• 熟鸡脯肉三两
• 菠菜三两
• 青蒜三两
• 红辣椒酱五钱

调料

• 酱油一两五钱
• 醋一两
• 精盐一钱
• 白糖二钱
• 八角二个
• 白胡椒三分
• 熟猪油二两五钱

做法

1. 取六成肥、四成肥的羊肉，连皮切成一寸见方的块，放入开水锅中，烫净血水后捞起，再放入冷水中洗净。菠菜、香菜、青蒜都切成六分长的段。海参放冷水锅里，用中火煮五分钟后捞起，用坡刀片成片。熟鸡脯肉也成海参同样大小的片。 2. 将羊肉放入炒锅中加水二斤，再加酱油、醋、精盐、白糖、青蒜（五分）、八角、绍酒，用旺火烧开后，移到小火上焾烂，连汤再盛入铜火锅中。然后把鱼元放入，在羊肉上围成一圈，海参、鸡脯肉分放在鱼元上，待火锅烧开后，撒上白胡椒即成。 3. 将火锅放在餐桌上，旁置小碟三只，分别放入菠菜、香菜、蒜段，随意选取放入火锅中焾烧食用；另放一小碟红辣椒酱供蘸食。

特点

此菜羊肉汤中煮鱼元，不膻不羶，配以海参、鸡肉，滋味更为鲜美，是冬季时菜品。