原料

主料

• 桂鱼（或鲫鱼）一条（约重八两）
• 羊腰窝肉五两

配料

• 小葱段二钱
• 姜末三钱
• 香菜一分
• 八角一个

调料

• 酱油一两二钱
• 精盐一钱
• 白糖二钱五分
• 绍酒五钱
• 白胡椒一钱五分
• 鸡清汤一斤二两
• 熟猪油二两

做法

1．将桂鱼去鳞、鳃，从背骨正中剖一刀口，取出大骨及内脏，用水洗净。羊肉切成一寸长、六分宽的长方块，放在开水锅里略烫一下，捞出沥干水。 2．炒锅在旺火上，放入熟猪油五钱，烧至五成热后，下羊肉煸炒几下，加水一斤、酱油二钱、绍酒二钱、葱二段、姜二片、八角一个、白糖一钱、精盐二分，烧至八成烂时，拣去葱、姜、八角，将羊肉取出装入桂鱼腹内（用麻线扎住刀口，不使羊肉露出）。 3．炒锅在旺火上，放入熟猪油，烧至六成热后，放桂鱼（鱼身两面抹一点酱油），煎成两面金黄色时取出，去掉麻线，放入沙锅里，再加入余下的八角、葱、姜、绍酒、酱油、白糖、精盐、鸡清汤和烧羊肉的原汤，用旺火烧开，再移到微火上熥半小时。待汤浓、鱼酥、肉烂时，拣去葱段、姜片、八角，撒上白胡椒、香菜即成。

特点

此菜混合烹调，鱼鲜羊烂，不腥不膻，味鲜美，风味特殊。