凤炖牡丹
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 283 页
徽菜
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原料
主料
- 母鸡一只（约重二斤）
- 猪肚半个
配料
- 火腿片一两
- 小葱结三钱
- 姜片三钱
调料
- 精盐三钱
- 冰糖三钱
做法
1. 将鸡宰杀，流尽血水，烫去毛，从脊背开刀，抠去内脏和嗉囊，洗净，下锅煮至四成烂。猪肚洗净，下锅煮至四成烂捞起。 2. 将鸡、肚一起放入大沙锅中，加水淹没，用旺火烧开后，撇去浮沫，然后转用小火细炖至六成烂时，再加精盐、冰糖、火腿片、姜片，继续细炖。 3. 待鸡、肚炖至九成烂时，捞起，剔去鸡的硬骨（外皮不要剔破），放在大汤碗的一边，鸡头朝碗中心。将猪肚横切成三公分的条，放在汤碗的另一边，摆成“牡丹花”形，中间放火腿片做花蕊。 4. 将原汤倒入盛有鸡、肚的汤碗中，加入葱结，上笼蒸五分钟左右取出，拣去葱结即成。
特点
此菜造型美观，汤浓如乳，肉烂肚鲜。