青果豆
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 285 页
徽菜
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原料
主料
- 青果豆六两
配料
- 熟鸡脯肉五钱
- 熟火腿五钱
调料
- 精盐七分
- 白糖粉三分
- 湿淀粉三钱
- 鸡清汤二两
- 熟猪油三钱
- 熟猪油一斤（约耗八钱）
做法
1. 将青果豆放盆中，用水冲一下，沥干。熟鸡脯肉、火腿均片成一分厚的片，再切成比青果豆小一点的象眼片。 2. 炒锅放旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，放青果豆走油一分钟左右，倒入漏勺沥去油。 3. 在原锅余油中放人青果豆、鸡清汤、鸡片、火腿片、精盐、白糖，烧开后，换用小火焖一分钟左右，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油，起锅装盘即成。
特点
此菜色青翠欲滴，配以白色的鸡肉和红色的火腿，十分美观，豆肉酥烂，滋味鲜美。