四季豆腐
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 288 页
徽菜
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原料
主料
- 八公山豆腐五两
- 熟笋五钱
- 木耳一钱
- 虾籽一钱
配料
- 小葱段二钱
调料
- 酱油一两
- 精盐四分
- 湿淀粉二两
- 熟猪油二两
- 花生油一斤（约耗二两）
做法
1. 将豆腐切成四分见方的小块，下冷水锅中烧开捞起，放入密眼漏勺沥去水份。笋子切成薄片，木耳用温水泡开，再用水洗净，去根。湿淀粉加少量水调成糊浆。 2. 炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧至五成热，把豆腐在湿淀粉浆中滚一下，随即便下锅，炸至金黄色时，捞起油锅沥去油。下熟猪油，烧至五成热，再放虾籽、笋片、木耳、葱段炒两下，加入酱油、精盐和水（一两），然后放入剩余的淀粉浆，迅速翻炒二、三下即可成。
特点
此菜豆腐外脆内嫩，别具风味。