双鸭豆腐
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 289 页
徽菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 豆腐七两
- 鸭肫一两
- 猪肉一两
- 青蒜一两
- 芹菜一两
调料
- 熟鸭油五钱
- 酱油一钱
- 精盐五分
- 湿淀粉四钱
- 味精一分
- 鸭清汤一斤
- 熟鸭油一两
做法
1. 将豆腐切成五分见方的小丁。鸭肫切成五分长的段。选肥、瘦各半的猪肉切成丝。 2. 炒锅放在旺火上，放入熟鸭油五钱，烧至五成热，再放入鸭清汤、豆腐、鸭肫、青蒜、芹菜、精盐、酱油，烧至汤开后加味精，用湿淀粉调稀勾芡，起锅装碗内（豆腐久烧则起腻），淋上熟鸭油即成。
特点
此菜汤色银红，清香软嫩，宜老年人食用。