原料

主料

• 八公山豆腐五两
• 猪肥膘肉一两
• 猪腰子一只
• 猪瘦肉一两

配料

• 熟鸡肉一两
• 水发蹄筋一两
• 水发香菇二钱
• 虾仁一两
• 净鸡肫肝一付
• 水发干贝二钱
• 鸡蛋黄糕五钱
• 熟笋五钱
• 熟火腿一两
• 小虾一两
• 鸡蛋清六个

调料

• 小葱段三钱
• 姜片三钱
• 酱油三钱
• 味精一钱
• 绍酒一钱
• 面粉一钱
• 湿淀粉二钱
• 熟猪油一两五钱

做法

1. 将腰子撕去皮膜，剖成两半，片去腰臊，切成五分见方的块，鸡肫肝、肥膘肉、瘦肉、鸡肉、蹄筋也都切成五分见方的块。一起放入开水锅中汆一下捞出。干贝用手搓散抖开。冬菇、火腿、蛋黄糕、笋也切成五分见方的片。 2. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油一两，烧至五成热，放入葱段二分、姜二分煸出香味时，倒进腰子、肫肝、肥膘肉、瘦肉、鸡肉、蹄筋、笋、干贝、冬菇、火腿、蛋黄糕，加鸡清汤、酱油、白糖、味精、精盐(五分)、绍酒，烧透，盛在碗中。 3. 将小虾剪掉须，放在炒锅中，加冷水半斤，再放入葱一分、姜一分，烧至变红即捞出。 4. 将豆腐、虾仁塌泥，放在碗里，加味精半分、精盐三分、鸡蛋清三个，搅拌均匀。取盘一只，里面抹点油，把豆腐倒在盘上，摊成圆形，连盘上笼蒸五分钟左右取出。 5. 将鸡蛋清三个放在碗里，用筷子搅打成泡沫状，加入面粉和湿淀粉拌匀，倒在豆腐上摊匀，再上笼蒸二、三分钟取出，用筷子在鸡蛋清豆腐上整齐地戳二、三十个小洞，把蒸好的小虾倒插进洞眼里，露出一丁点虾头，即成“蜂窝”。 6. 将烧好的什锦丁倒人入大盘中（略带点汤），再把“蜂窝”盖在上面即成。

特点

此菜豆腐形似蜂窝，造型美观，配料多样，滋味可口。