原料

主料

• 鸡肫一两五钱
• 猪瘦肉一两五钱
• 鱼肉一两五钱
• 鸡蛋六个
• 鲜虾二两
• 干粉丝一两
• 菠菜三两
• 熟笋片一两
• 虾米五钱
• 熟火腿一两
• 脆雪里藕一两
• 水发香菇一两

调料

• 葱姜汁五钱
• 绍酒三钱
• 精盐一钱
• 鸡清汤二斤
• 芝麻油一小碟
• 酱油一小碟

做法

1. 鸡肫先去皮，再片成薄片，在碟中摆成牡丹形。猪瘦肉片长薄片，在另一碟中摆成喜鹊和梅花形，并将香菇洗净，用刀切成丝，作为梅花的枝子。鱼肉片成薄片，也在碟中摆成金鱼形。鲜虾洗净除去头壳，只留尾部壳尖，摆成松鼠形。以上四样生肫分别摆在四只碟中，然后用葱姜汁、绍酒、酱油，在生肫上。2. 将干粉丝在油锅里略炸，捞出装入盘中。菠菜洗净后，放入盘中。鸡蛋外壳洗净放入盘中。3. 笋切成片；火腿切成片；雪里藕切成一寸长的段，连同虾米、精盐、鸡清汤一同放入炒锅中，烧开后，倒入菊花锅，然后连同以上生肫一起上桌摆好。4. 点燃火锅，待锅中汤沸开时，用筷夹取生肫在锅中烫熟，蘸芝麻油、酱油吃。在生肫烫食完后，将油炸粉丝放入锅内，同时将鸡蛋捣入锅内煮熟，先盛在小碗里，再将粉丝随汤也盛入小碗里食用。

特点

此菜用多种原料，摆成花、鸟等形状，呈现红、黄、白各种色泽，生料烫食，鲜嫩适口，别具风味。