红烧瓦块鱼
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 29 页
湖北菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鳝鱼肉八两
配料
- 水发黑木耳半两
- 鸡蛋清一个
调料
- 猪油一斤（约耗六钱）
- 猪肉汤半斤
- 味精三分
- 白糖一钱
- 干淀粉四钱
- 酱油六钱
- 醋半两
- 精盐三分
- 葱段半两
- 姜末半两
做法
1. 鳝鱼肉洗净，在鱼皮面上剞斜刀纹（约十刀）；用精盐抹在鱼的两面腌渍。鸡蛋清擂入碗内，加干淀粉调成蛋糊，涂在鳝鱼的两面抹匀。 2. 炒锅置旺火上，下猪油，烧至六成热，放入鳝鱼炸三分钟，待呈金色时，滗尽锅油，移锅至中火上，加入猪肉汤、黑木耳、酱油、醋、白糖、味精、姜末烧三分钟，到汤汁稠浓时，放入葱段，起锅盛盘即成。
特点
此菜色泽金黄，芡汁明亮，鱼质鲜嫩透味，醇香味纯。