糖醋麻花鱼
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 32 页
湖北菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 麻花鱼一斤半
调料
- 芝麻油一斤（约耗三两）
- 排骨汤二两
- 白糖二两
- 湿淀粉四钱
- 酱油三钱
- 醋半斤
- 精盐二分
- 葱段二分
- 姜片二分
做法
1. 将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面各剖五、六刀，盛入钵内，加酱油、精盐腌渍十五分钟。排骨汤盛在另一碗内，加白糖、醋、姜片、湿淀粉调匀成卤汁。2. 炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，将鱼下锅炸三分钟，至呈金黄色时，捞到微火上余炸半小时，至鱼肉松后起锅，盛入盘。3. 原炒锅倒去余油后置旺火上，放入调好的卤汁烧沸，起锅浇在鱼上即成。
特点
此菜色泽棕红，汁油亮，酸甜鲜嫩，骨酥肉松，是黄县地区传统菜。