原料

主料

• 净鲭鱼肉半斤

配料

• 麻花四根
• 鸡蛋一个

调料

• 猪油一斤（约耗 二两半）
• 猪肉汤三两
• 味精二分
• 白糖二钱
• 湿淀粉一两
• 绍酒三钱
• 酱油半两
• 精盐二分
• 醋一钱
• 胡椒粉二分
• 蒜瓣一钱
• 葱段一钱
• 姜末一钱

做法

1.将留有二分厚肉的鱼皮从中间划开，切成一寸二分长的段，放入碗内，加精盐一分，掺入鸡蛋，再加湿淀粉六钱搅拌匀浆。 2.炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至六成热，将麻花下锅炸取出，折成一寸长的段盛盘。再将鱼皮下锅炸至略酥时，用漏勺捞起。 3.原炒锅倒去余油后置旺火上，将葱段、蒜瓣、姜末、绍酒下锅煸炒后，放入猪油七钱，将鱼皮下锅，用勺推匀；再放入猪肉汤、酱油、精盐（一分）、白糖、醋等烹烧约七分钟至透味。然后，用湿淀粉四钱调稀勾芡，再放入熟猪油半两，起锅浇在麻花上，撒上胡椒粉即成。

特点

此菜黄色芡汁明亮，鱼皮润滑软嫩，麻花酥脆，略带酸甜，是武汉市创新菜之一。