原料

主料

• 母鸡脯肉二两
• 干鱼肚二两

配料

• 水发香菇半斤
• 鸡蛋皮一张
• 猪油二两
• 鸡汤一斤
• 湿淀粉二两

调料

• 味精二分
• 精盐八分
• 胡椒粉半两
• 葱花半钱
• 姜末二分

做法

1. 干鱼肚的泡制，加方法同“虾仁笔架鱼肚”。2. 鸡脯肉剥去筋和皮，洗净，放在铺有肉皮的砧板上剁成茸，盛入碗内，加入精盐四分、味精一分、清水二两和湿淀粉一钱一起搅拌调匀。香菇去蒂洗净，切成七分见方的块。鸡蛋皮切成细末。3. 炒锅置旺火上，放入猪油二两烧热，下姜末煽出香味后，将鱼肚、香菇下锅炒匀，加入鸡汤、精盐（四分）、味精（一分）、烩三分钟，至鱼肚透味时，将鸡茸徐徐滑入锅内（边滑入、边搅动），待汤汁稠浓汁，下熟猪油一两，起锅盛盘，撒上葱花、胡椒粉、鸡蛋末即成。

特点

此菜肚洁白，软如海绵，溶嫩可口，与鸡茸共烹，滋味更加鲜美。

附加说明

干鱼肚的泡制方法参考“虾仁笔架鱼肚”菜谱。