蒸珍珠丸子
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 87 页
湖北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 瘦猪肉六两
- 肥猪肉二两
- 鳝鱼肉六两
- 糯米六两
- 鸡蛋（去壳）二个
配料
- 荸荠二两
调料
- 味精一钱
- 湿淀粉一两
- 绍酒四分
- 酱油四钱
- 胡椒粉半钱
- 葱花七钱
- 姜末三钱
做法
1. 将六两瘦猪肉、二两肥肉一起剁成茸，剩下的肥肉四两，切成黄豆大的颗粒。鳝鱼肉剁成茸。荸荠削皮，切成黄豆大的丁。 2. 糯米淘洗三次，用温水浸泡二小时后，捞出沥干。 3. 肉茸和鱼茸混合碗内，加鸡蛋液、味精、精盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍酒、湿淀粉一起调匀，边搅、边加水、边放入肥肉丁和荸荠丁一起搅揉搓匀，揉成直径五分大的肉丸（约六十个），逐个放入盛有糯米的筛内滚动，使其全部粘上糯米，整齐地放入笼屉，在旺火沸水锅上蒸十分钟取出，盛盘即成。
特点
此菜色泽洁白，米粒竖起如珍珠，肉丸软糯松泡，味鲜美，为“沔阳三蒸”之一。