糖蒸肉
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 92 页
湖北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肉一斤
- 红糖二两
- 蜜桂花半钱
- 熟大米粉二两
- 硝水二钱
- 酱油二钱
- 绍酒二钱
- 胡椒粉一分
- 葱花半钱
- 姜末半钱
做法
1. 猪肉洗净，切成二寸长、四分宽的长块，盛入碗中，加硝水、酱油、绍酒、胡椒粉、蜜桂花、葱花、姜末、红糖（二两）、熟大米粉一起拌匀腌渍。将红糖一两、清水一两，放入一碗内，溶化成糖水。 2. 将肉块整齐地码入碗内，上笼用旺火蒸一小时出笼，再将肉的周围拨松，浇入溶化的红糖水，继续蒸半小时，待肉熟透时出笼，翻扣入盘即成。
特点
此菜色泽红亮，肉质溶烂，鲜香醇厚，油润爽口，甜中有咸，肥而不腻，是黄陂县的传统菜。