原料

主料

• 猪瘦肉四两
• 虾仁一两
• 荸荠半斤

配料

• 水发香菇三钱
• 水发玉兰片一两
• 油面筋泡三十个
• 鸡蛋三个
• 菠菜一两

调料

• 猪油二两半
• 芝麻油一斤半（约耗二两）
• 排骨汤四两
• 味精二分
• 面粉半两
• 湿淀粉二两
• 酱油一两
• 精盐三钱
• 胡椒粉二分
• 葱花半两
• 姜末一钱

做法

1. 将猪瘦肉剁成茸。虾米、香菇、荸荠、玉兰片切成小丁。 2. 将鱼茸盛入碗内，掺入两个鸡蛋，加精盐（二分）、虾米丁、荸荠丁、香菇丁、玉兰片丁、葱花、胡椒粉（一分）、味精（一分），搅拌均匀成馅。 3. 油面筋泡洗净，放在温水里浸泡一分钟，取出沥干。 4. 将肉馅挤成每个重二钱半的肉丸，逐个塞入油面筋泡里，用手捏使成荷包肉丸。 5. 鸡蛋一个撞入碗内，加面粉、清水（一两）、精盐（一分），搅拌成蛋黄糊，将荷包肉丸逐个粘上糊。 6. 炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，端锅离火，把粘了糊的荷包丸子逐个地下锅后，再移锅在旺火上，炸至呈金黄、皮已松酥时起锅，倒在漏勺内沥去油。 7. 原炒锅置旺火上，先下姜末煸扁，再下猪油一两略烧，然后放入荷包丸子、虾仁、菠菜、排骨汤、酱油，移锅在微火上蒸四分钟至透味后，再端锅在旺火上烹烧一分钟，加味精一分，用湿淀粉调稀勾芡，淋入猪油半两，起锅盛盘，撒上胡椒粉一分即成。

特点

此菜色泽金黄，形如荷包，软嫩爽口，配以粉红色的虾仁和翠绿色的菠菜，绚丽美观，为武汉市的传统菜。