八宝南瓜盅
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 110 页
湖北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 嫩南瓜一个（约重二斤）
配料
- 火腿丁二两
- 鸡肉丁二两
- 叉烧肉丁一两
- 猪舌丁一两
- 虾米半两
- 猪肥瘦肉丁二两
- 水发鱿鱼丁半两
- 熟去芯莲子一两
- 水发玉兰片丁一两
- 水发香菇丁二钱
调料
- 猪油二两
- 味精二分
- 鸡汤四两
- 精盐一钱
做法
1. 嫩南瓜去蒂，在瓜颈处切开（留盖，不要损伤皮），挖出瓜瓤（保留有三分厚的瓜肉），洗净。 2. 炒锅置微火上，下猪油烧热，放入虾米、火腿丁、鸡肉丁、叉烧肉丁、猪舌丁、肥瘦肉丁、鱿鱼丁、玉兰片丁、莲子、精盐、鸡汤熬烧三分钟，起锅，盛入空心南瓜里，盖上瓜盖，即成八宝南瓜盅，摆在碗中。 3. 将南瓜盅连碗入笼，置旺火沸水锅上，约蒸半小时至熟出笼，连盘盛上桌。
特点
此菜汤汁稠浓，味道甜醇，略有清香，一盅多味。因盅内瓤有八种馅料，故名。