丝瓜肉茸
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 111 页
湖北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 丝瓜二斤（约耗 1斤半）
- 猪肥瘦肉三两
- 虾仁二两
- 熟火腿二两
- 虾米二两
- 水发香菇一两
- 鸡蛋一个
- 水发玉兰片一两
调料
- 猪油二两（约耗 1两）
- 猪肉汤二两
- 牛奶二两
- 味精半钱
- 湿淀粉二两（约耗 1两）
- 精盐七分
- 小葱半两
- 姜末半两
做法
1. 选用青头结实丝瓜，削皮洗净，切去两头，取净瓜肉一斤半，切成一寸半长、一寸宽的长条。 2. 虾仁剁成茸。猪肥瘦肉剁成茸。香菇、虾米、熟火腿、玉兰片都切成细丁。二钱切成段。 3. 鸡蛋磕在碗内，放入虾茸、湿淀粉（半两）、精盐（半钱）搅拌，加肉茸拌匀，再加香菇、虾米、火腿、玉兰片、葱花、姜末（三钱）、味精（三分）一起拌匀成馅。 4. 将丝瓜肉一条，上面抹匀肉馅，另取丝瓜肉一条盖上。如些逐个制成夹菲丝瓜，摆在碗内（中间竖立，两边平放），连碗上笼，用旺火蒸十分钟至熟取出，翻扣入盘。 5. 炒锅置旺火上，下熟猪油一两烧热，放入葱段、姜末煸炒，加猪肉汤、精盐（二分）、味精（二分）烧沸，用湿淀粉（半两）调稀勾芡，再加入牛奶、熟猪油（一两），起锅浇在丝瓜肉茸上即成。
特点
此菜制作细致，在翠绿的丝瓜中，瓤入红、白、黄、褐色馅料，约丽多彩，瓜脆嫩，馅鲜美，有奶香。