炸溜樱桃丸
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 112 页
湖北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪瘦肉四两
- 猪肥肉二两
调料
- 鸡蛋一个
- 芝麻油一斤 (约耗一两半)
- 白糖一钱
- 湿淀粉一钱
- 荸荠汁一钱
- 硝水一钱
- 醋一钱
- 精盐二分
做法
1. 猪肥瘦肉去筋剁成茸，盛入碗内，磕入鸡蛋，下精盐搅拌成糊。荸荠汁、白糖、醋、硝水放入另一碗内，调成卤汁。 2. 炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至六成热，将肉糊拌成樱桃大的丸子，逐个下锅炸到外焦酥时，用漏勺捞出。 3. 原炒锅倒去余油后置旺火上，下卤汁烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，加熟芝麻油半两，放入丸子翻炒几下，起锅盛盘即成。
特点
此菜色泽嫣红，形似樱桃，外酥脆泡松，内软润缩，有甜酸味。