原料

主料

• 猪肉八两

配料

• 水发香菇三钱
• 水发玉兰片六钱
• 鸡蛋一个
• 菜芯二两

调料

• 猪油六钱
• 芝麻油二斤（约耗二两）
• 猪肉汤六两
• 味精三钱
• 湿淀粉二两
• 硝水三钱
• 酱油半两
• 胡椒粉二分
• 精盐半钱
• 葱花半钱
• 姜末一钱

做法

1. 选猪肉的前肩胛部位，去皮、骨、筋，取净瘦肉六两半、肥肉二两半，切成小米大的颗粒盛钵，加精盐三分，边拌边搅，擂入鸡蛋，再加湿淀粉（四钱）、硝水、葱花、姜末一起拌匀成糊。玉兰片、香菇都切成薄片。 2. 炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至六成热，将肉糊挤成核桃大的丸子，逐个下锅，边炸、边用勺轻轻拨动（以免互相粘连），炸至丸子漂浮油面、皮结硬膜、呈金黄色时，用漏勺捞起。 3. 原炒锅滗去余油后置旺火上，倒入肉丸，加猪肉汤、玉兰片、香菇、菜芯、精盐（二分）、酱油、味精焖。待汤汁烧沸，即移锅到小火上，加盖再焖五分钟。待肉丸泡松，转用旺火烹，加湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。

特点

此菜金黄色的肉丸，泡松软嫩，饰以褐、绿、乳白等多色配料，雅大方，是武汉市传统菜。