网油肉卷
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 124 页
湖北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪网油三两
- 猪肉六两
调料
- 猪油二斤 (约耗二两)
- 猪肉汤一两
- 麻末二分
- 白糖一两
- 湿淀粉七钱
- 绍酒二钱
- 精盐二分
- 酱油一两
- 醋三钱
- 葱段半两
- 姜末一钱
做法
1. 选七成肥三成瘦的猪肉剁成茸，盛入碗内，加湿淀粉（三钱）、精盐搅拌均匀。将酱油、醋、白糖、绍酒、葱段、姜末、味精、清水（一两）倒入另一碗内，调成卤汁。 2. 猪网油摊开在案板上，用湿淀粉二钱抹匀，将肉茸均匀地放在网油边上，分别卷成三个圆筒，每个圆筒用斜刀改切成六块。 3. 炒锅置旺火上，下猪油，烧至五成热，放入网油肉卷炸五分钟后，端锅离火余二分钟，再移锅在旺火上炸至金黄色时，用漏勺捞起。 4. 原炒锅倒去余油后置旺火上，下卤汁烧沸后，放入网油肉卷，用勺炒匀，将锅颠簸几下，淋入熟猪油半两，起锅盛盘即成。
特点
此菜呈金黄色，肉卷外酥脆，内馅鲜香，清润爽口。