原料

主料

• 猪肥瘦肉半斤
• 青辣椒二十只 (约重半斤)
• 鸡蛋一个

配料

• 水发香菇一两
• 净冬笋肉一两
• 虾米半两

调料

• 猪油二斤 (约耗二两)
• 鸡汤二两
• 味精二分
• 排骨汤三两
• 干淀粉六钱
• 湿淀粉二钱
• 精盐二钱
• 蒜泥一钱
• 葱花二钱
• 姜末二钱

做法

1. 青辣椒去蒂，挖出籽，洗净。冬菇、冬笋、虾米都切成米粒大的丁。猪肉剁细成茸，盛入碗内，加入鸡蛋液、香菇丁、冬笋丁、虾米、精盐（一分）、味精（一分）、绍酒、干淀粉（四钱）、葱花（一钱）、姜末（一钱）拌匀成肉馅。鸡蛋清放入另一碗内，加干淀粉二钱，精盐一分调匀成蛋清糊。 2. 将青辣椒，放入沸水锅里烫后，取出晾干，逐个瓤入肉馅。 3. 炒锅置旺火上，下猪油，烧至七成热时，将瓤馅辣椒的尾尖部逐个放入蛋清糊中蘸一下，粘糊下锅，炸至呈黄色时，倒入漏勺沥去油。 4. 原炒锅倒去余油后置旺火上，放入蒜泥、葱花（一钱）、姜末（一钱）煸出香味后，加排骨汤、味精（二分）略烧，倒入瓤青椒，用湿淀粉调稀勾芡，淋入猪油半两，将锅颠簸几下，起锅盛盘即成。

特点

此菜色泽素雅，清椒清脆，瓤馅鲜嫩。