溜丸子
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 132 页
湖北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肉七两
调料
- 芝麻油二斤（约耗二两半）
- 白糖一两
- 猪排骨汤一两半
- 湿淀粉一两
- 绍酒一两
- 酱油半两
- 醋八钱
- 精盐半钱
- 蒜泥一钱
- 葱段三钱
- 姜末一钱
做法
1. 选用七成肥三成瘦的猪肉，剁成米粒大的丁，加精盐、湿淀粉（八钱）一起搅匀。 2. 将湿淀粉（二钱）、酱油、白糖、醋、姜末、葱段、料酒、蒜泥、排骨汤放入碗内，调匀成卤汁。 3. 炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至六成热，将肉丁挤成桂圆大的丸子，逐个下锅炸三分钟，端锅离火余一分钟，再移锅在旺火上续炸二分钟，用漏勺捞出。 4. 原炒锅倒净余油后放在旺火上，下卤汁烧沸，放入丸子，端锅颠动几下，淋入芝麻油半两，起锅盛盘即成。
特点
此菜金黄色，表面有一层薄膜，晶莹夺目，丸子松酥，鲜香柔嫩，略带酸甜。