原料

主料

• 水豆腐二块（约重二两）
• 猪肥瘦肉三两

配料

• 鸡蛋三个
• 面粉二钱

调料

• 芝麻油二斤（约耗二两半）
• 鸡汤二两
• 味精二分
• 湿淀粉二两
• 酱油二两
• 精盐二分
• 胡椒粉一分
• 葱花一钱
• 姜末一钱

做法

1. 将水豆腐二块各划成四方块。猪肉剁茸盛碗，捶入鸡蛋一个，加味精、精盐、湿淀粉（三钱）、胡椒粉、葱花、姜末拌匀成馅。 2. 炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至六成热，放入水豆腐炸三分钟，至八成热时捞出。 3. 将炸好的水豆腐，用小刀在侧面的一方戳入，挖空其四分之三，然后均匀地填入肉茸馅，用湿淀粉封口（如图）。 4. 鸡蛋二个捶入碗里，加湿淀粉（一两半）、面粉拌匀，将填了肉茸馅的豆腐放入上浆。 5. 原炒锅置旺火上，待油烧至六成热时，将豆腐逐块下锅炸三分钟，至呈金黄色时捞出盛盘。 6. 原炒锅倒净余油后置旺火上，放入鸡汤、酱油烧沸，用湿淀粉二钱调稀勾芡，起锅浇在豆腐上即成。

特点

此菜色泽金黄，料精作，质地柔软松脆，鲜香清爽可口。