原料

主料

• 油面筋泡十六个
• 猪肥瘦肉四两

配料

• 鸡蛋（去壳）一个
• 菠菜一两

调料

• 芝麻油一两
• 鸡汤二两
• 味精三分
• 湿淀粉半两
• 酱油二钱
• 精盐二钱
• 胡椒粉二钱
• 葱花二钱
• 姜末一钱

做法

1. 油面筋泡用清水浸泡后，挤干水份。猪肉洗净，剁成茸盛碗，加鸡蛋液、湿淀粉（三钱）、味精（一分）、胡椒粉、葱花、姜末、酱油、精盐（二分）一起拌匀，均匀地填入十六个油面筋泡里。 2. 炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，将填了肉茸的面筋下锅，加入鸡汤、味精（一分）、精盐（一分）炖烧五分钟，再加菠菜略煮，用湿淀粉二钱调稀勾芡，淋入芝麻油四钱，将锅颠动几下，盛入盘中即成。

特点

此菜色泽淡黄，芡汁明亮，点缀以少许绿色菠菜，素雅宜人。面筋外软内韧，含有肉香，味鲜爽口，为黄葵市的传统菜。