原料

主料

• 猪腰半斤

配料

• 熟火腿三钱
• 猪瘦肉半两
• 鸡脯肉半两
• 水发香菇八钱
• 水发玉兰片一两
• 鸡蛋一个
• 面粉二两

调料

• 芝麻油一斤 (约耗八钱)
• 猪油一钱
• 味精二分
• 湿淀粉三钱
• 酱油一钱
• 精盐半钱
• 胡椒粉二分
• 葱花三钱

做法

1. 猪腰剥去薄膜，剔净腰膜，洗净，切成一寸半长、五分宽、一分厚的片。猪肉、火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片都切成细丝，盛入碗内，加味精、精盐拌匀。 2. 鸡蛋磕入碗内，下面粉（一两）、湿淀粉拌成蛋糊。腰片上均匀地撒上面粉一两抹匀，再把肉丝、鸡脯肉丝、火腿丝、玉兰片丝、香菇丝放在腰片上，逐个包成腰卷，粘匀蛋糊。 3. 炒锅置旺火上，倒入芝麻油，烧至四成热，将粘上糊的腰卷逐个下锅，炸至粘皮时，用漏勺捞出。将锅中油继续烧到七成热，再将腰卷下锅，炸至金黄色时，起锅盛盘，撒上胡椒粉、葱花即成。

特点

此菜色泽金黄，形如卷筒，三丝作馅，脆嫩软柔，鲜美爽口。

附加说明

（三丝鱼卷、三丝肉卷、三丝鸡卷制作方法与三丝腰卷同）。