原料

主料

• 猪腰二个

配料

• 罐头青豆半两
• 水发海参一钱
• 水发鱿鱼一钱
• 水发香菇一钱
• 水发玉兰片一钱
• 熟火腿二钱
• 虾仁一两
• 荸荠一两

调料

• 猪油二两半
• 鸡汤三两
• 味精三分
• 白糖半钱
• 湿淀粉一两
• 绍酒一钱
• 精盐半钱
• 花椒粉二钱
• 胡椒粉二分
• 葱花一钱
• 姜末一钱

做法

1. 腰（去臊）、荸荠（去皮）、海参、鱿鱼、玉兰片、香菇（去蒂）、熟火腿都切成一分见的丁。 2. 炒锅置旺火上，放入猪油一两，烧热，下花椒粉煽炒出，即捞出花椒粉，下锅炒一分种，加入海参丁、鱿鱼丁、香菇丁、火腿丁、玉兰片丁、荸荠丁、青豆、酱油、白糖、精盐、味精、鸡汤、胡椒粉、葱花、姜末烧二分钟，用漏勺捞出。 3. 原锅内放入调稀的湿淀粉勾芡，先将一两半芡汁盛出，再将漏勺内的各种丁下锅，加绍酒、猪油（半两），继续烧二分钟成稠糊时，起锅盛入盘内上汁即成。

特点

此菜配料多样，清淡软嫩，羹汁味鲜，是民间传统制法。