原料

主料

• 牛肉一斤二两

配料

• 水发玉兰片一两
• 水发黄花半两
• 水发黑木耳半两
• 鸡蛋(去壳)一个

调料

• 芝麻油二斤 (约耗三两)
• 蒜片二钱
• 牛肉汤四两
• 味精四分
• 面粉一两
• 湿淀粉一两三钱
• 酱油八钱
• 精盐半钱
• 葱段半两

做法

1. 炒锅内放入牛肉，加清水浸没，在旺火上煮熟后，取出晾凉，切成一寸二分长、三分宽、一分厚的长条块，盛入碗内，加湿淀粉(八钱)鸡蛋液、味精(二分)、面粉、精盐一起搅匀浆好。 2. 炒锅置旺火上，下芝麻油(约耗一两半)，烧至六成热，将牛肉逐块放入锅，炸至呈黄色时捞出。 3. 原炒锅倒去余油后置旺火上，放入葱段、蒜片煸，再下黄花、木耳、玉兰片、酱油、味精(二分)、牛肉汤、牛肉，加盖焖四分钟后，用湿淀粉半两调稀勾芡，淋入熟芝麻油半两，起锅盛盘即成。

特点

此菜黄、绿、褐、白色相间。鲜丽悦目，质地鲜嫩软绵，酥香透味，油润爽口。