糟牛脯
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 156 页
湖北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 牛后腿肉一斤
配料
- 清水浸过肉片一寸
调料
- 芝麻油半两
- 白糖一两
- 饴糖二钱
- 白酒二钱
- 绍酒半两
- 硝水半钱
- 味精三钱
- 酱油半钱
- 五香粉一钱
- 桂皮二钱
- 八角二钱
- 精盐二分
做法
1. 牛肉去筋，洗净，切成三寸长、二寸宽、二分厚的斜片。加酱油、精盐、白糖（半两）、白酒（二两）、五香粉、硝水拌匀腌糟二小时。 2. 炒锅置旺火上，下清水，加八角、桂皮、牛肉片（锅内水要浸过肉片一寸），盖紧锅盖煮半小时，至卤汁稠浓、牛肉透味时捞出。将原锅内的香料残渣捞尽，放小白糖（半两）、味精（一分）、饴糖烧沸，再下牛肉片至汤汁快干，加芝麻油炒动，起锅盛盘，淋上余油即成。
特点
此菜肉片用五味糟汁腌渍，经过适当火候卤煮，肉质溶烂透味，鲜甜咸香。