原料

主料

• 母鸡一只 (约重二斤半)

调料

• 甜面酱八钱
• 猪油三钱
• 芝麻油一两
• 鸡汤四两
• 味精半钱
• 白糖三钱
• 湿淀粉二钱
• 绍酒二钱
• 酱油一两
• 精盐三分
• 葱段二钱
• 姜丝二钱

做法

1. 母鸡宰杀去毛，挖去内脏、剥去头、脚，洗净，煮熟，晾凉，剥下整皮，剥去骨，将肉切成一寸长、三分宽的块。将整鸡皮（面朝下，里朝上），盛入碗内。 2. 炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下甜面酱、姜丝（半钱）、精盐（一钱半）、酱油（一钱半）、味精（二分）、鸡汤（二两）和鸡块煸炒，将锅颠翻几下，起锅盛入鸡皮碗内，置笼屉中。在旺火上蒸五分钟取出，翻扣入盘。 3. 原炒锅置旺火上，下鸡汤（三两）、白糖、味精（三分）、酱油（一钱半）、绍酒、姜丝（半钱）、葱段，烧沸后，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，起锅浇在鸡皮上即成。

特点

此菜色泽金黄，质地软嫩酥烂，酱汁浓，味道鲜。