原料

主料

• 野鸭一只 (约重二斤)

配料

• 油腐皮一张
• 冬笋肉一两
• 胡萝卜半两

调料

• 芝麻油二斤（约耗二两半）
• 鸡汤六两
• 味精四分
• 湿淀粉半两
• 酱油一两
• 绍酒一两
• 精盐三分
• 胡椒粉一分
• 大葱段半两
• 小葱段半两
• 姜末半两

做法

1. 野鸭扌拔去大毛，在明火上燎尽细毛，刮腹去内脏，刮掉头、脚，切成三分方的块，放入沸水锅里烫五分钟，去尽腥味捞出，用清水洗净沥干。豆腐皮先切成条，再改切成二分宽的斜片。冬笋、胡萝卜都切成片。 2. 炒锅置旺火上，下芝麻油，放小葱段、姜末（二钱）煸端后，放入鸭块，用铁勺扒炒三分钟，至汁水渐干时，加精盐二分、鸡汤四两，烧五分钟捞出，去掉鸭骨和小葱段。 3. 炒锅置旺火上，下芝麻油二斤，烧至八成热时，放入鸭骨块炸二分钟捞出，然后将油继续烧至八成热，再放入豆腐炸一分钟捞出。 4. 原炒锅倒去余油后置旺火上，下姜末（三钱）、大葱段、绍酒煸后，放入鸭块、冬笋片、胡萝卜片、鸡汤（二两）、精盐（一分）、味精、酱油一起烧五分钟，用调稀的湿淀粉勾芡，起锅浇在豆腐上，撒上胡椒粉即成。

特点

此菜色泽泽黄，鸭肉肥嫩软烂，豆腐皮香透味，鲜美爽口，因淋油滋滋在豆腐上发出嚓嚓响声，故名。