原料

主料

• 青鱼中段（草鱼中段）四两
• 白萝卜一两五钱

调料

• 绍酒三钱
• 酱油五钱半
• 白糖四钱
• 味精二分
• 米醋四钱半
• 湿淀粉四钱
• 葱花一钱
• 姜末五分
• 胡椒粉一分
• 肉清汤①三两
• 芝麻油三钱
• 熟猪油一两

做法

1. 将青鱼中段切成一寸三分长的条块。萝卜洗净去皮，切成一寸二分长、三分宽厚的条，放入开水锅焯到半熟，捞出沥干。 2. 将炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，加热猪油烧热，下入葱花、姜末煸出香味，再放入鱼块略煎一下，晃动炒锅后，加入绍酒、酱油、白糖、味精、肉清汤、萝卜条烧开，加盖，改用小火烧五分钟左右，烧到鱼熟汤汁收浓时，再改用旺火，用勺轻轻推动几下，加入米醋，用湿淀粉勾芡，翻锅，淋入芝麻油，撒上胡椒粉，装盘即成。

特点

此菜色泽枣红，肉质鲜嫩，酸中偏甜，带有胡椒香味，十分爽口。