上海

书籍介绍

本书收集整理了深受广大群众喜爱的传统菜和建国以来涌现的创新菜，由上海市饮食行业部分厨师和专业干部共同编写。

书内菜谱

本站已公开收录 214 条菜谱，按原书页码排列。

• 冰糖元蹄

  第 3 页

• 走油蹄膀

  第 4 页

• 盐水蹄膀

  第 5 页

• 大白蹄

  第 6 页

• 椒盐蹄膀

  第 7 页

• 四方扣肉

  第 9 页

• 乳腐汁肉

  第 10 页

• 绍酒焖肉

  第 11 页

• 椒盐排骨

  第 12 页

• 香糟扣肉

  第 13 页

• 裹炸异香肉

  第 14 页

• 炒肉(红烧肉)

  第 15 页

• 腐汁大烤

  第 16 页

• 桂花肉

  第 17 页

• 核桃肉卷

  第 18 页

• 腌煽鲜

  第 19 页

• 腌笃鲜

  第 19 页

• 肉丝烂糊

  第 20 页

• 枸杞头炒肉丝

  第 21 页

• 肉丝黄豆汤

  第 22 页

• 糟猪脚爪

  第 23 页

• 黄浆

  第 24 页

• 荠菜里脊片

  第 26 页

• 烧圈子

  第 27 页

• 糟钵头

  第 28 页

• 腰丁腐衣

  第 29 页

• 油爆生肠

  第 30 页

• 麻酱腰片

  第 31 页

• 裹烧牛肉

  第 32 页

• 煎牛排

  第 34 页

• 子姜牛肉片

  第 35 页

• 茄汁牛肉

  第 36 页

• 砂锅牛尾

  第 38 页

• 沙锅牛尾

  第 38 页

• 爆牛蹄筋

  第 39 页

• 煨牛蹄筋

  第 39 页

• 清炖羊肉

  第 40 页

• 排羊肉条

  第 41 页

• 双味桂鱼

  第 43 页

• 芙蓉鲫鱼

  第 45 页

• 萝卜丝鲫鱼

  第 46 页

• 萝卜丝氽鲫鱼

  第 46 页

• 清蒸扁鱼

  第 47 页

• 清蒸鳊鱼

  第 47 页

• 油炸烤子鱼

  第 48 页

• 雪菜大汤黄鱼

  第 50 页

• 酥鱼

  第 51 页

• 家常黄鱼

  第 52 页

• 蛙式黄鱼

  第 53 页

• 铁排鲳鱼

  第 54 页