原料

主料

• 明虾六两

配料

• 葱花一两
• 姜末三钱

调料

• 酒酿一两
• 绍酒四钱
• 白糖一钱
• 精盐三钱
• 米醋三钱
• 味精一分
• 胡椒粉一分
• 湿淀粉五钱
• 芝麻油一钱
• 熟猪油二两半
• 清水四两

做法

1. 将明虾剪去脚、须，剪开脊背，去掉黑肠，用清水洗净，切成二段。 2. 炒锅里放熟猪油，烧到四、五成时，放入明虾，煸炒至虾壳变红渗出红油时，倒入碗内。锅内稍留余油，下葱花、姜末、酒酿煸出香味，再下明虾，再加入绍酒、白糖、精盐、胡椒粉、清水(四两)在旺火上烧开后，改用小火烧汤汁浓，将锅端到旺火上，加入味精，再用湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋入米醋、芝麻油即可。

特点

此菜色泽红润，醇香鲜嫩，味微甜。