原料

主料

• 湖蟹六两半
• 鸡腰三两

调料

• 葱花二钱
• 姜末三钱
• 绍酒一钱
• 精盐二分
• 味精二分
• 白糖一分
• 胡椒粉二分
• 肉清汤二两半
• 湿淀粉二钱
• 芝麻油一钱
• 花生油二两

做法

1. 将湖蟹洗净，上笼蒸二十分钟，去壳拆成蟹粉。锅放清水二斤、放入鸡腰，用微火烹十五分钟左右，捞出，剥去表皮。 2. 炒锅放在旺火上烧热，用油滑锅后倒出，加入花生油，投入葱花、姜末煸出香味，放入蟹粉煸炒一下，加绍酒、肉清汤、鸡腰、精盐、味精、白糖、胡椒粉，晃锅用铁勺推勾，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，先将鸡腰放在盘底，蟹粉铺在鸡腰面上即成。

特点

此菜色泽奶黄，油光润泽，蟹粉鲜香，鸡腰软滑，以热食为宜。