原料

主料

• 水发鱼唇一斤

配料

• 水发冬菇半两
• 熟火腿片半两
• 熟鸡片半两
• 青菜心十六颗（约重四两）

调料

• 绍酒三钱
• 精盐三分
• 味精二分
• 湿淀粉四钱
• 葱结一两
• 姜片三钱
• 白胡椒粉一分
• 鸡清汤一斤
• 熟猪油三两

做法

1. 将水发鱼唇切成二寸长、七分宽的长条，放在开水锅中煮几分钟，捞出，用清水洗净，放入钵里，加入葱结、姜片、绍酒（二钱）、鸡清汤（二两）、熟猪油（二两），上笼蒸熟（蒸的时间要根据鱼唇质地的软、硬，防止把鱼唇蒸化），取出；用开水汆两次。青菜心在开水锅中焯一下，用清水漂凉，沥干水。冬菇去蒂洗净。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油（二两五钱）烧热，先下葱结（五钱）、姜片（一钱）煸出香味，再放入鸡清汤、绍酒（二钱）、精盐、白胡椒粉，拣去葱结、姜片，下鱼唇烧开，改用小火将鱼唇烧到入味，然后，加入火腿片、鸡片、冬菇、青菜心，将锅端回旺火上，收浓汤汁，放入味精，接着将菜心取出，放在盆内四周，然后用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油（五钱），盛入盆中间即成。

特点

此菜汤汁奶白浓厚，鱼唇软糯鲜美，是珍贵佳肴之一。