原料

主料

• 水发鱼皮一斤

配料

• 水发冬菇五钱
• 熟冬笋五钱
• 熟鸡肉一两
• 熟火腿三钱
• 青菜心一两

调料

• 葱结三钱
• 姜片三钱
• 绍酒四钱
• 酱油二钱
• 醋一钱
• 味精三分
• 米醋五钱
• 鸡清汤六两
• 湿淀粉三钱
• 白胡椒粉三分
• 熟猪油二两

做法

1. 将鱼皮洗净，剔除粗渣杂质，切成二寸长、一寸宽的斜方块，放在开水锅中煮几分钟，捞出，用清水洗净，沥干水。熟冬菇、熟火腿、熟鸡肉分别切成薄片。青菜心放在开水锅中焯一下，用清水漂，沥干水。冬菇去蒂捞干水。姜片拍松待用。 2. 炒锅里放熟猪油烧热，下葱结、姜片煸出香味，再放入鸡清汤。拣去葱姜，再加入绍酒、酱油、白胡椒粉、鱼皮，用旺火烧开后，改用小火烧三分钟左右，然后将锅端到旺火上，放入火腿片、冬菇、鸡片烧开后，再放入青菜心，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油（三钱）、米醋即成。

特点

此菜口味多样，酸辣鲜香，肥而不腻。