原料

主料

• 水发鲍鱼一斤

调料

• 蚝油一两
• 葱结四钱
• 姜二钱
• 精盐一分
• 绍酒三钱
• 酱油六分
• 白糖一钱
• 味精三分
• 鸡清汤五两
• 湿淀粉六钱
• 熟猪油一两半

做法

1. 将鲍鱼刮成兰花刀后，再切成块，放在开水锅中焯两次，再用清水洗净，沥去水分。姜洗净，拍松待用。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油（五钱）烧热后，先下葱、姜煸出香味，再下鸡清汤、鲍鱼，然后放入绍酒（一钱）、精盐旺火烧开，改用小火烧十分钟左右，倒入碗内，拣去葱、姜。炒锅仍置旺火上，加入熟猪油（七钱）烧热，放入鲍鱼，用铁铲推动一下，再下绍酒（二钱）、酱油、白糖，随将碗内鲍鱼连汁倒入锅内烧开，加入味精，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油（三钱）即成。

特点

此菜色泽黄亮，软滑鲜美，味香浓郁。