原料

主料

• 活新公鸡一只（约重三斤）

调料

• 绍酒三两
• 精盐二钱
• 葱结二钱
• 姜片五分
• 花椒三十粒

做法

1. 将活鸡宰杀，取一只鸡血，不去毛。从鸡颈根处剖开取去鸡嗉，再从右翅膀下开一小口取出内脏。炒锅内放精盐、花椒（二十五粒），置小火上炒到干而发松，倒出，用擀面棍擀碎，即成花椒盐。将花椒盐塞入鸡腹腔内，用手指蘸花椒盐将腹壁擦遍，鸡嘴用手指塞入少许花椒盐，然后，将鸡头塞住腋下刀口，用草绳将鸡翅、鸡脚同鸡身一起捆紧，刀口朝上，悬挂通风处（不宜阳光直射），七天左右将鸡身转个方向，使鸡身完全干燥，二十天左右，花椒盐入骨，即成凤鸡。 2. 将凤鸡干拔去毛，洗净，放入长盆里，加花椒五粒、葱结、姜片、绍酒，上笼用旺火蒸半小时左右，取出，晾凉后；在鸡脊背处剖开，斩成四块，拆去大骨，斩成长条块装盘即成。（凤鸡是季节性的菜肴，宜在初冬风制。）

特点

此菜是凉菜，腊香馥郁，鸡肉鲜嫩，最宜佐酒。因鸡由风吹干后制作，故名。