原料

主料

• 嫩光鸡一只 (约重 6 两)
• 土豆三两

调料

• 白精面粉四分
• 绍酒二钱
• 精盐六分
• 白糖二分
• 味精二分
• 咖喱粉五分
• 元葱五钱
• 鸡清汤一斤
• 熟猪油一两五钱 (约耗一两)

做法

1. 将鸡用水洗净，斩成一寸大小的方块。土豆去皮切成滚料块，洗净后用开水焯熟，沥干水。元葱剥去外皮，切成细末。 2. 炒锅置旺火上，用熟猪油(五钱)烧热，下入鸡块煸炒至外皮紧缩变色时，烹入绍酒、鸡清汤，烧开后，加盖移在小火上烧半小时左右，待鸡已酥烂，再加土豆块、精盐、白糖。另取炒锅一只，锅内放熟猪油(三钱)烧热，放入元葱末炒出香味，即端离火，等到锅内油不冒青烟时，放入咖喱粉炒匀，再加入面粉、熟猪油(四钱)，炒熟成糊，然后将锅移在旺火上，将鸡块、土豆连汤一起倒入锅里，加入味精，烧浓汤汁，淋入熟猪油(三钱)即成。

特点

此菜色泽橙黄，酥烂鲜嫩，有咖喱、元葱的浓郁香味。