棒棒鸡
出处：《中国菜谱 · 上海》 · 第 162 页
上海菜 · 禽蛋菜类
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原料
主料
- 熟鸡脯肉二两半
- 粉皮二两半
调料
- 芝麻酱三钱
- 精盐一分
- 酱油三钱
- 白糖五分
- 米醋三钱半
- 味精五厘
- 葱花三钱
- 辣油一钱
- 芝麻油一分
做法
1. 将芝麻酱、葱花、酱油、白糖、味精、米醋、芝麻油(二钱)、辣油放在小碗里拌匀调和。 2. 将熟鸡脯肉放在熟砧板上，用消毒过的木棒轻轻敲捶，使鸡肉纤维组织疏松，再撕成细丝。 3. 把粉皮切成二分宽、二寸长的条，放在开水锅里浸烫一下，沥干放入盘内，加精盐、芝麻油(一钱)拌和后，把鸡丝盖在粉皮上面，再将碗内的调味匀地浇在鸡丝上即成。
特点
此菜辣甜香，细嫩无渣，为四季宜佐酒冷菜。