原料

主料

• 嫩鸡肉二两
• 已浆虾仁一两
• 猪腿肉二两

配料

• 火腿三钱
• 水发冬菇三钱
• 青豆四钱
• 猪网油八两
• 笋条十根

调料

• 鸡蛋二只
• 葱花二钱
• 姜末二钱
• 绍酒二钱
• 精盐二钱
• 辣酱油三钱
• 味精二分
• 面包粉二两
• 干淀粉一两
• 芝麻油一钱
• 胡椒粉半分
• 熟猪油六两（约耗三两）

做法

1. 冬菇去蒂洗净，与鸡肉、火腿、猪腿肉分别切成豌豆大的丁，放入碗里，加入已浆虾仁、青豆、葱花、姜末、绍酒、精盐、辣酱油、胡椒粉一起搅拌均匀成馅心，分成十份。猪网油洗净，用干净布吸去水，平放在砧板上，切成约三寸见方的方块，共十块。鸡蛋磕入碗内打碎，加入干淀粉调成蛋糊。在网油块上涂上一点蛋糊，中间放上馅心一份，用网油包成一头较宽，一头较窄，长约二寸的鸡腿状，并在窄的一端插入一根笋条，外面留出笋条长二分，作鸡腿骨，共做十只。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油（六两），烧到六成热时，将做好的鸡腿放在蛋糊里挂糊，两面再沾满面包粉，下入锅中炸三分钟，改用小火炸两分钟，再用旺火复炸一分钟，炸到外脆里熟，色泽金黄，即捞出沥油，把鸡腿露笋条的一端放在盘中间，整齐地排成圆形即成。

特点

此菜色泽黄亮，形似鸡腿，口味胜过鸡腿，质地松脆鲜嫩，里面且有卤汁，味鲜美。