原料

主料

• 鸡蛋半斤
• 瘦猪肉丝五钱

配料

• 水发木耳一钱
• 泡辣椒丝一钱半
• 姜丝六分
• 葱丝一钱半

调料

• 四川豆瓣酱三钱
• 绍酒一钱
• 酱油一钱
• 精盐一分
• 白糖二钱半
• 味精一钱
• 肉清汤三钱
• 湿淀粉三钱
• 熟猪油半斤 (约耗二两半)

做法

1. 将鸡蛋磕入碗内，加精盐、绍酒(五分)、味精(一分)搅匀。瘦肉丝用湿淀粉(一钱)抓匀浆好。另取小碗一只，放入绍酒(五分)、酱油、白糖、肉清汤、湿淀粉(二钱)调匀成汁。 2. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，放入熟猪油，烧到三成热时，放入肉丝，用铁勺划散，到肉丝变色，即倒入漏勺沥油。锅内放入熟猪油(二钱)，在旺火上烧热，放入鸡蛋液，待逐渐凝结成小块时，即倒入漏勺。锅内再加熟猪油(半两)烧热，下姜丝、葱丝、泡辣椒丝、木耳煸炒几下后，放入豆瓣酱煸出红油。放入肉丝、鸡蛋翻炒几下，随即倒入对好的汁，再迅速翻翻一下出锅即成。

特点

此菜色泽金红，有浓郁鱼香味，鲜嫩可口。