素肉松
出处：《中国菜谱 · 上海》 · 第 203 页
上海菜 · 素菜类
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原料
主料
- 豆制饭荣五张（约重一两半）
调料
- 精盐三分
- 白糖四钱半
- 味精二分
- 姜末一分
- 花生油二斤（约耗二两半）
做法
1. 将豆制饭荣叠在一起，卷成扁圆形长条，切成如绵纱线大小的细丝，放在大盆中。 2. 炒锅置旺火上，放入花生油，烧到五成热时，将锅离火口，把豆制饭荣丝抖散入锅，用铁勺不停地翻动，炸到金黄色，捞出沥油，倒入盆内，迅速用筷子抖松（否则就会发黑，口味变苦），再撒入精盐、白糖、味精、姜末拌和即成。
特点
此菜色泽金黄，细如纱线，酥脆鲜香。
附加说明
豆制饭荣：豆制饭荣的制法是：将黄豆磨成浆，在平锅中用微火摊成薄张。