炸虾铃
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 108 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜大虾四十个（约重一斤）
- 鸡蛋清二个
- 面粉五钱
调料
- 精盐二分
- 绍酒一钱
- 辣酱油一小碟
- 花椒盐一小碟
- 熟猪油一斤（约耗二两）
做法
1. 将虾去皮（留虾尾），加精盐、绍酒拌匀。碗内放入蛋清与面粉搅成糊。 2. 炒勺内放入猪油，在中火上烧至六成热，将虾沾上一层干面粉，再沾上一层蛋清糊（虾尾不沾糊），下入油内炸至油温升高到八、九成热，虾呈淡黄色捞出，盛入盘内即成。花椒盐、辣酱油同上餐桌供食。
特点
此菜虾似铃状，尾呈红色，佐以花椒盐、辣酱油食之，具有麻、辣、咸、香四味。