原料

主料

• 鸡脯肉三两
• 猪肥肉膘二两
• 面包三两

配料

• 水发海参五钱
• 水发冬菇五钱
• 冬笋五钱
• 青豆十粒
• 荸荠五钱

调料

• 鸡蛋清一个
• 葱末四分
• 姜末二分
• 精盐三分
• 绍酒三钱
• 湿淀粉三钱
• 味精二分
• 鸡汤三两
• 花生油一斤（约耗二两）

做法

1. 将鸡肉剔净脂皮、白筋，与肥肉膘剁成泥，荸荠洗净去皮，切成细末；海参、冬菇、冬笋均切成三分见方的丁（共三十片）。碗内放入鸡肉泥、荸荠末、葱末（二分）、姜末（一分）、精盐（二分）和鸡蛋清匀成馅，摊在面包片上（馅厚二分）即为“鸡托”。 2. 炒勺内放入花生油，在中火上烧至七成热时，将“鸡托”人油炸熟（两面呈黄色）捞出，放在案板上，切成二寸长、三分宽的条，摆入盘内呈马鞍形。 3. 炒勺内放入花生油，用中火烧至六成热时，放入葱末（二分）、姜末（一分），炸出香味，放入海参、冬菇、冬笋、青豆、精盐、绍酒、鸡汤，待沸起后，用湿淀粉勾芡，加入味精，浇在鸡托上即成。

特点

此菜鸡托色金黄，皮香脆，肉嫩，配以海参、冬笋、青豆、冬菇，色泽鲜艳，汁浓味醇。