红烧鸡尾尖
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 160 页
鲁菜 · 禽蛋类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 母鸡尾尖十六个（约重七两）
配料
- 油菜心一两
- 大葱两段
调料
- 湿淀粉一两半
- 清汤半斤
- 绍酒三钱
- 酱油两钱半
- 白糖一钱
- 熟猪油一斤（约耗二两）
做法
1. 将鸡尾尖用刀一拍，剔去骨，大的切为两半，放入碗内，加湿淀粉（七钱）抓匀；油菜心切寸段，在沸水中烫过。 2. 炒勺内放入花生油，中火烧至六成热时，放入鸡尾尖至呈浅红色时捞出。 3. 勺内留油（一两），烧至六成热，放入葱段炸出香味时，加入鸡尾尖、酱油、清汤、白糖、绍酒，在中火上靠十分钟，挑去葱段，用湿淀粉勾芡，熘匀即成。
特点
此菜色泽桔红，鲜香脆嫩，脂多不腻，别有风味。