原料

主料

• 鸡蛋六个
• 鸡脯肉三两
• 猪肥肉膘一两
• 鸡蛋清三个
• 荸荠一两
• 湿淀粉五钱

调料

• 精盐一钱
• 清汤二两
• 绍酒三钱
• 葱椒绍酒一钱
• 熟猪油三分
• 味精二分
• 鸡(鸭)油一钱
• 红色素少许

做法

1. 将鸡蛋放入凉水锅内，用中火煮十五分钟捞出，放入凉水剥去外壳，每个竖切为两半，用精盐（二分）、葱椒绍酒（五分）腌渍十分钟。 2. 把鸡脯肉在清水中泡十分钟取出，去掉脂皮、白筋，用刀背砸成细泥，掺入鸡泥碗内，加精盐（三分）、清汤（五钱）、味精（二分）、绍酒（二钱）、红色食（二钱），用筷子搅匀。荸荠去皮与肥肉同剁成细泥，掺入鸡泥里搅匀待用。 3. 鸡蛋清放入碗内，用筷子搅打起细泡沫时，倒入鸡泥碗内，加精盐（三分）、味精、绍酒（二钱）、红色食（二钱），用筷子顺一个方向搅至发糊。把鸡泥抹在蛋黄的一面上，成原蛋状，放入盘内（鸡泥朝上），上笼用旺火蒸十分钟取出，整齐地摆在盘内。 4. 炒勺内放入清汤、精盐、葱椒绍酒，沸后淋上鸡（鸭）油，浇在“鸳鸯蛋”上即成。

特点

此菜鲜嫩味香。因用鸡肉与鸡蛋制成红白两半的整个鸡蛋，名为“鸳鸯蛋”。