原料

主料

• 鲜鸡蛋十五个
• 瘦猪肉二两半
• 水发海米二钱
• 水发玉兰片二钱
• 熟芋荠肉四钱
• 甜面酱三钱
• 酱油三钱
• 绍酒二分
• 味精一分
• 精盐一钱
• 葱末二分
• 姜末一分
• 清汤五两
• 花椒油四钱
• 熟猪油四钱

做法

1. 将瘦猪肉、海米、玉兰片、熟芋荠均切未。 2. 炒勺内放花生油，在中火上烧至五成热时，加入葱姜末（各一分）、酱油（二钱）、肉末、精盐炒熟成馅待用。 3. 鲜鸡蛋洗净，放冷水锅中（水没过鸡蛋），在中火上煮至六成熟时（约煮二至三分钟）捞出，放在冷水盆内。将每个鸡蛋的尖头轻轻磕破，剥一小口，用小刀将蛋清挖一小洞，倒出不熟的蛋黄。再将拌好的馅轻轻地灌在鸡蛋内。将鸡蛋口朝上，用蛋清封住小口，然后上笼蒸熟，取出，剥去蛋壳即成“馅蛋”。 4. 炒勺内放入熟猪油，在中火上烧至五成热时，加入葱姜末（各一分）、清汤烧沸，撇去浮沫，放入“馅蛋”。将炒勺移到微火上煨烧三分钟，加入绍酒、味精、花椒油，盛入盘内即成。

特点

此菜蛋黄换馅，蛋中有肉味，肉中有蛋味，为鲁西南地区传统风味。